Fruktoza

Dane techniczne

Nazwa odczynnikaFRUKTOZA
Nazwa odczynnika (ang.)Fructose
Wzór chemicznyC6H12O6
Rodzajinny
Masa molowa [g/mol]180.16
Numer WE57-48-7
Numer CAS200-333-3
Zawartość [%]99%
Wygląd zewnętrzny / postaćbiały, krystaliczny proszek
Rodzaj opakowaniazależy od wielkości zamówienia

Kontakt

Chcesz zamówić produkt, lub potrzebujesz więcej informacji na jego  temat zadzwoń: +48 501-756-230 lub napisz do nas:

formularz na stronie kontakt

Opis produktu

Czym jest Fruktoza?

Fruktoza, znana także jako cukier owocowy, to prosty cukier występujący naturalnie w wielu roślinach. Jest jednym z trzech ważnych cukrów pokarmowych obok glukozy i sacharozy. W swojej czystej formie fruktoza jest białym, krystalicznym proszkiem, który jest bardzo słodki, słodszy niż tradycyjny cukier stołowy. Chemicznie, fruktoza to monosacharyd z formułą C6H12O6, podobnie jak glukoza, ale różnią się one strukturą i właściwościami.

Fizyczne i chemiczne właściwości fruktozy

a) Właściwości fizyczne
– Stan skupienia: W normalnych warunkach, fruktoza występuje jako biały, krystaliczny proszek. Jego stały stan skupienia pozwala na łatwe magazynowanie i dawkowanie w przemyśle spożywczym oraz farmaceutycznym.
– Rozpuszczalność: Fruktoza ma bardzo wysoką rozpuszczalność w wodzie, wyższą niż glukoza. W temperaturze pokojowej, jedna część fruktozy może rozpuścić się w około czterech częściach wody, co sprawia, że jest doskonała do tworzenia intensywnie słodkich roztworów. Dzięki temu, jest często wykorzystywana do produkcji napojów, syropów oraz innych produktów, gdzie konieczna jest szybka solubilizacja cukru.
– Temperatura topnienia: Fruktoza topi się w temperaturze około 103-105°C, co jest niższe w porównaniu do sacharozy, której temperatura topnienia wynosi około 186°C. Ta właściwość jest szczególnie użyteczna w przemyśle cukierniczym, ponieważ pozwala na łatwiejsze włączenie fruktozy do mas cukierniczych, które są przetwarzane w niższych temperaturach, pomagając w tworzeniu miękkich i wilgotnych tekstur w wyrobach piekarniczych.

b) Właściwości chemiczne
– Reaktywność: Fruktoza jest bardziej reaktywna w reakcjach Maillarda niż inne cukry, takie jak glukoza. Reakcje Maillarda to reakcje chemiczne między aminokwasami a redukującymi cukrami, które występują podczas ogrzewania żywności, prowadząc do powstawania barwnych i aromatycznych związków, które wpływają na kolor oraz smak produktów kulinarnych. Fruktoza, ze względu na swoją strukturę, przyczynia się do szybszego rozwoju tych cech, szczególnie w produktach pieczonych i prażonych.
– Stabilność: W porównaniu do glukozy, fruktoza jest mniej stabilna w wysokich temperaturach i środowiskach kwaśnych. Ta niestabilność może prowadzić do szybszej degradacji fruktozy i tworzenia niepożądanych produktów ubocznych, takich jak 5-hydroksymetylofurfural (HMF), zwłaszcza w procesach obróbki termicznej żywności. Z tego powodu, jej użycie w przemyśle spożywczym wymaga dokładnego monitorowania warunków przetwarzania, aby unikać negatywnego wpływu na jakość i bezpieczeństwo produktów końcowych.

Zastosowania fruktozy

a) Przemysł spożywczy
Fruktoza jest ceniona w przemyśle spożywczym przede wszystkim za swoją wysoką słodkość, która przewyższa słodkość glukozy i sacharozy. Dzięki temu, producenci mogą używać mniejszych ilości cukru, utrzymując przy tym pożądany poziom słodkości, co jest kluczowe w napojach, deserach, i produktach piekarniczych. Ponadto, fruktoza ma niższy indeks glikemiczny niż sacharoza, co sprawia, że produkty z jej użyciem są bardziej atrakcyjne dla osób dbających o zdrowie. Syropy glukozowo-fruktozowe, które zawierają znaczące ilości fruktozy, są popularnym i kosztowo efektywnym zamiennikiem tradycyjnego cukru, stosowanym zarówno w produkcji masowej, jak i w gastronomii.

b) Produkcja żywności dietetycznej
Fruktoza umożliwia produkcję żywności niskokalorycznej, ponieważ jej wysoka słodkość pozwala na znaczne ograniczenie dodawanej ilości cukru, co jest korzystne dla osób na diecie kalorycznej oraz dla diabetyków. Używanie fruktozy w takich produktach pozwala na kontrolowanie poziomu cukru we krwi, co jest kluczowe dla osób z zaburzeniami metabolicznymi. Jest to szczególnie istotne w produktach takich jak napoje dietetyczne, jogurty niskokaloryczne oraz słodycze dedykowane osobom z cukrzycą.

c) Farmacja
W przemyśle farmaceutycznym fruktoza odgrywa ważną rolę jako substancja pomocnicza, która maskuje gorzki smak leków, co jest szczególnie istotne w przypadku leków syropowych przeznaczonych dla dzieci. Poprawa smaku leków może znacząco wpłynąć na zgodę pacjentów na zaleconą terapię, co jest kluczowe dla skuteczności leczenia.

d) Badania naukowe
Fruktoza jest przedmiotem licznych badań naukowych, szczególnie w kontekście jej wpływu na metabolizm ludzki oraz związanych z tym zagadnień zdrowotnych, takich jak otyłość, insulinooporność, czy choroby sercowo-naczyniowe. Badania te często koncentrują się na porównywaniu wpływu fruktozy i innych cukrów na organizm człowieka, co ma kluczowe znaczenie dla rozwoju nowych zaleceń dietetycznych i terapii metabolicznych.

e) Inne zastosowania
– Produkty dietetyczne: Fruktoza jest popularnym składnikiem w produktach niskokalorycznych, które umożliwiają redukcję kalorii bez utraty słodkiego smaku, co jest atrakcyjne dla konsumentów dbających o linię.
– Przemysł kosmetyczny: Fruktoza jest stosowana w kosmetyce jako humektant, który pomaga utrzymać wilgoć w produkcie i skórze. Jest często używana w produktach nawilżających, takich jak kremy, balsamy czy maski. Jej zdolność do wiązania wody sprawia, że jest cenna w formułach mających na celu nawilżenie i poprawę elastyczności skóry.

Chociaż fruktoza jest naturalnym składnikiem wielu owoców, jej nadmierne spożycie jest powiązane z różnymi problemami zdrowotnymi, takimi jak otyłość, cukrzyca typu 2 i insulinooporność. Ważne jest, aby stosować ją umiarkowanie, zwracając uwagę na całkowitą ilość spożywanych cukrów.