Cyklaminian sodu

Cyklaminian sodu jest substancją dobrze rozpuszczalną w wodzie, co sprawia, że łatwo można go stosować w różnych produktach spożywczych i napojach. Jego temperatura topnienia wynosi około 230°C, co oznacza, że jest stabilny w normalnych warunkach przechowywania. Substancja jest odporna na rozkład w niskich temperaturach, ale może ulegać rozkładowi w bardzo wysokich temperaturach, uwalniając wtedy związki siarki i azotu.

a) Właściwości fizyczne
– Stan skupienia: Cyklaminian sodu występuje jako biały, drobnoziarnisty, krystaliczny proszek. Jest bezwonny, więc nie wpływa na zapach produktów, do których jest dodawany. Jego struktura krystaliczna sprawia, że łatwo się przesypuje i miesza, co jest dużym plusem przy produkcji przemysłowej.
– Rozpuszczalność: Cyklaminian sodu bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie — nawet w niskich temperaturach. Dzięki temu jest łatwo przyswajalny i szybko się rozprowadza w napojach czy płynnych produktach spożywczych. W alkoholu rozpuszcza się słabo, co ogranicza jego zastosowanie w produktach alkoholowych lub zawierających większe ilości alkoholu.
– Stabilność: Substancja jest stabilna, gdy jest przechowywana w suchym środowisku, co zapobiega jej rozkładowi i utracie właściwości słodzących. Natomiast jest wrażliwa na wysokie temperatury — powyżej około 230°C zaczyna się rozkładać, co powoduje utratę słodkiego smaku i może prowadzić do powstawania nieprzyjemnych zapachów. Dlatego nie nadaje się do pieczenia czy gotowania w wysokich temperaturach.

b) Właściwości chemiczne
– Słodki smak: Cyklaminian sodu jest bardzo intensywnym słodzikiem — jego słodycz jest około 30–50 razy silniejsza niż cukru stołowego (sacharozy). Dzięki temu wystarczy dodać go w bardzo małych ilościach, co zmniejsza kaloryczność produktu i pozwala na oszczędności w produkcji. Słodki smak utrzymuje się długo, choć może mieć lekko gorzkawy posmak przy wyższych dawkach.
– Trwałość: Chemicznie jest stabilny w kwaśnym środowisku, co czyni go idealnym do stosowania w napojach gazowanych, sokach owocowych czy innych produktach o niskim pH. Jednak w wysokich temperaturach i zasadowym środowisku może ulegać rozkładowi, co skutkuje utratą słodkości i powstawaniem związków o nieprzyjemnym smaku lub zapachu.
– Reakcje chemiczne: Cyklaminian sodu jest stosunkowo obojętny chemicznie, nie reaguje z większością składników żywności, co przekłada się na jego bezpieczeństwo i stabilność w różnych produktach. Nie powoduje zmian chemicznych ani nie wpływa negatywnie na inne składniki, co jest bardzo ważne w produkcji żywności i leków.